16 Mätning
16.1 Hydrometer
Densitet. SG.
A hydrometer can not accurately measure very low levels of sugar. Other tests have to be used to determine precisely how many grams per litre of sugar remain in the wine.
Inverkan av temperatur
Hydrometern är vanligen kalibrerad vid antingen 15 °C eller 20 °C. Avläser man vid en annan tempertur kan värdet korrigeras enligt Figur 16.1 nedan.
Inverkan av alkoholhalt
Alkoholhalten påverkar densiteten (och därför SG), eftersom alkohol är lättare än vatten (se Figur 16.2).
Så en must med SG 1.080 vid start bör ge en slutlig SG som är ca .010 lägre än en must som startar på 1.050, pga högre alkoholhalt.
I teorin…
Densiteter (g/L) vid 20 °C:
\[ d_ethanol = 0.789*10^3 \]
\[ d_water = 0.9982*10^3 \]
Alkoholkoncentration (g/L), ca 7% v/v, ungefär det som erhålls av att fermentera 160 g/L socker eller 50 Oe:
\[ c_alc = 65 \]
Förändringen i relativ densitet pga alkohol blir då:
\[ ((d_ethanol - d_water)*c_alc/d_ethanol) / d_water \]
Vilket är ca -17 Oe skillnad mot samma vätska utan alkohol.
[1] 0.01726555Mätningen av SG bör därför justeras för alkoholhalt, om syftet är att mäta kvarvarande sockerhalt.
Figuren Figur 16.3 jämför den teoretiska justeringen av SG (Oe) vid olika nivåer av alkohol (% v/v) med densamma där en enklare vedertagen beräkningsmetod används (0.0016 x alkohol %).
16.2 Refraktometer
Refraktometern påverkas påtagligt av alkoholhalten, och är därför mindre pålitlig än en hydrometer, som påverkas mindre (?).
16.3 pH-mätning
PH-mätare
Lackmuspapper: Olika spann. Ej särskilt god precision men ger en hygglig uppfattning.
Smaka.
16.4 Jodtest
Jodtest: “Hur mogen frukten är kan avgöras genom att doppa skivor av ett äpple i en jodlösning som färgar stärkelsen mörkblå. Omogen frukt innehåller fortfarande mycket stärkelse och äppleskivorna blir då jämnblå. Efterhand som frukten mognar, bryts allt mer av stärkelsen ner till socker, och äppleskivorna blir därför ljusare. Vanligen utvärderar man mängden blå färg efter en skala med 9 steg, där 1 är mycket omogen och 9 är helt övermogen” https://pub.epsilon.slu.se/14769/1/LTV-rapport%202017-17%20Hilde%20Nybom-2.pdf
16.5 Mikroskopering
Cell counting: https://topcrop.co/understanding-cell-counting