7 Socker
| Socker g/L | SG (*1/3) | Bar (*1/4) | Alk (*1/20) |
|---|---|---|---|
| 4 | +1.33 | + 1 | + 0.2? |
| 10 | +3.33 | + 2.5 | + 0.5 |
| 15 | +5 | + 3.75 | + 0.75 |
| 20 | 6.66 | + 5 | |
| 24 | +8 | + 6 | + 1.3? |
| 30 | +10 | + 7.5 | + 1.4 |
7.1 Alkohol
- Etanol prodcueras från socker i ungefär samma kvantitet (massa) som koldioxid.
- En del förloras via avdunstning och celltillväxt
- Den faktiska produktionen av etanol är därför ca 90% av den teoretiska
Alkoholhalten påverkar densiteten (och därför SG), eftersom alkohol är lättare än vatten (se Figur 16.2).
7.2 Sötma efter jäsning
Eftersom musten slutjäser om den ej stillas blir sockerhalten nära 0 efter jäsning. För att jäsningen skall stanna med restsocker kvar behöver näringsämnena utarmas (genom “Keeving” eller många omtappningar) eller jäsningen stannas med tex pastörisering. Ett annat alternativ är tillsats av icke-fermenterbart socker, tex sorbitol eller xylitol.
Several fruits are naturally high in sorbitol, a type of sugar alcohol commonly found in fruits from the Rosaceae family. Here are some fruits with high sorbitol content:
- Plums – One of the highest sources of sorbitol, especially dried plums (prunes).
- Apples – Particularly in certain varieties like Granny Smith.
- Pears – High levels, especially in the skin.
- Peaches – Moderate to high sorbitol content.
- Cherries – Sweet varieties contain more sorbitol than sour ones.
- Apricots – Contain a significant amount of sorbitol.
- Nectarines – Related to peaches, also containing notable levels of sorbitol.
Other fruits like blackberries and raspberries contain smaller amounts of sorbitol. People with sorbitol intolerance or sensitive digestion should be cautious about consuming large quantities of these fruits.
Note: Plums have low citrate. Phenols 1-5% (predominantly in skin)
20 g/L Dry, some sweetness, mousse